十三丰牛肉面*-黄冈牛肉面培训哪家好

传统面条以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，牛肉面培训哪家好，各具特色。北方**拉面，顾名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性，绝非易事，需膂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。反观南方面条，却重柔中带刚，爽而不脆，关键亦在做面时的力度，面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，后切成幼条。

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目前，市场上有许多特色美食。十三丰生烫牛肉面以其*特的口味吸引了众多消费者。十三丰坚持打造新鲜美味的牛肉面。它的产品配方是专有的，很少有调味料起到后的作用，掀起了客户自然喜欢的*特新鲜和美味的牛肉面。

选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面**粉。和面牛肉面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到**，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用**的和面剂代替，和面技巧仍是关键。

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